Liste de 20+ temps de cuisson lotte court-bouillon il migliore

Vous trouverez ci-dessous de temps de cuisson lotte court-bouillon le plus efficace et qui donne le meilleur rendu. Bantraxinh.com c’est l’actualité, décryptage des tendances, conseils et brèves inspirantes, n’oubliez pas de partager l’article!

La lotte est l’un des poissons préférés des Français !

C’est aussi une espèce emblématique de la pêche bretonne.

Tu connais sûrement sa chair moelleuse et sans arête….

Mais l’as-tu déjà cuisinée ?

Bonne nouvelle : les recettes de lotte sont à la portée de tous !…

  • Qu’est-ce que la lotte ?
  • Quand peut-on la manger ?
  • Pourquoi est-ce aussi cher ?
  • Quelles sont les différentes parties de la lotte ?
  • Comment préparer la lotte ?
  • Comment cuisiner la lotte ?
  • Idées de recettes

Présentation de la lotte ou baudroie

Ce grand poisson prédateur s’appelle en réalité baudroie !

La lotte, c’est la partie que tu vois sur les étals, autrement dit sa queue. Elle est généralement commercialisée sous cette forme.

Il faut dire qu’avec son énorme bouche hérissée de dents pointues, elle a de quoi rebuter ! Celle qu’on surnomme « diable des mers » n’en est pas moins appréciée.

Quelle est la saison de la lotte ?

La lotte est pêchée toute l’année en Bretagne.

Certains jours, les pêcheurs locaux en remontent, d’autres non.

Alors le mieux est de t’adapter aux arrivages et de l’acheter quand tu en trouves à la criée, chez ton poissonnier local ou en vente directe avec les bateaux.

Hors saison, pense aux conserves

Pas de lotte sur les étals ? Tourne-toi vers les conserves de poisson !

Pour retrouver le bon goût de la lotte, choisis un produit élaboré de manière artisanale, avec de la lotte issue de la pêche locale.

Pourquoi la lotte est un poisson cher ?

Pauvre en lipides mais riche en saveurs, la chair fine et délicate de la lotte lui vaut le statut de poisson noble.

La demande est forte, d’autant plus pendant les fêtes : c’est à cette période qu’elle est la plus chère.

Les différentes parties de la lotte

Plusieurs morceaux savoureux se cachent chez la lotte.

Queue de lotte

C’est dans la queue de la baudroie que l’on trouve la majeure partie de sa chair.

Sur les étals, la queue de lotte peut dépasser les 2 kg !

Joue de lotte

Comme son nom l’indique, la joue de lotte est prélevée sur la tête du poisson.

Ce sont deux morceaux très raffinés… donc prisés !

Foie de lotte

Celui qu’on nomme « foie gras de la mer » a un goût subtil et iodé.

Avec sa texture proche du foie de canard, il se cuisine et se déguste de la même façon.

Filet de lotte

La lotte se cuisine entière ou en filets. Tu peux demander à ton poissonnier de les lever.

Médaillons de lotte

Comme pour la viande, les médaillons de lotte désignent des tranches rondes détaillées dans la chair du poisson.

La lotte : comment la préparer et la cuisiner ? À quelle saison ?

Comment préparer la lotte ?

La lotte se prépare en plusieurs étapes.

Comment nettoyer la lotte ?

  • Commence par « dépouiller » ta lotte : décolle toute sa peau grise en tirant fermement.
  • Ensuite, ébarbe-la : coupe ses petites nageoires et l’extrémité de sa queue au ciseau.
  • Ôte aussi les deux masses blanches graisseuses sur les côtés (les flancs).

Comment retirer l’arête centrale de la lotte ?

  • Pose la lotte sur ta planche à découper du côté où l’arête est la plus visible.
  • Avec un couteau fin et tranchant, sépare la chair de l’arête.
  • Incline-le légèrement vers l’arête en commençant par le haut de la queue. Voilà, tu obtiens deux beaux filets !

Comment enlever la seconde peau de la lotte ?

Tu t’apprêtes à cuisiner ta lotte ? Stop !

La chair blanche de la baudroie est protégée par une membrane qui se rétracte et devient dure à la cuisson.

N’oublie surtout pas de l’enlever !

  • Pose ton filet côté peau et glisse ton couteau entre la chair et la peau.
  • Maintiens la lame en biais vers la membrane pour ne pas abimer le filet.

Comment couper la queue de la lotte ?

La lotte se coupe facilement au couteau, qu’elle soit entière avec son arête centrale ou en filet.

Comment cuisiner la lotte ?

Avec la chair ferme et généreuse de la lotte, toutes les recettes sont possibles !

Comme la plupart des poissons, elle réduit à la cuisson.

  • En filet, prévois 250 à 300 gr par personne.
  • Entière (donc avec son arête centrale), achète une queue de lotte de 1,5 kilo pour 4 convives.

Comment savoir si la lotte est cuite ?

Prends garde, la lotte cuit vite !

Selon la taille des morceaux et le mode de cuisson, compte 5 à 30 minutes.

Pour qu’elle ne devienne pas caoutchouteuse, je te conseille de bien respecter les temps de cuisson.

La lotte : comment la préparer et la cuisiner ? À quelle saison ?

Recettes de lotte

Voici quelques idées de recettes… et tu en trouveras d’autres par ici.

Lotte à l’armoricaine (ou à l’américaine)

À l’armoricaine ou à l’américaine ?

C’est une longue histoire !…

Pour faire court, les origines de cette sauce sont bien américaines, mais c’est en Provence qu’elle est née.

L’appellation « armoricaine » viendrait du fait que dans certaines recettes, la sauce mijote avec des poissons et des crustacés.

Tu trouveras donc deux appellations différentes pour la même recette.

Tout l’intérêt de ce plat réside dans sa sauce gourmande et goûtue !

C’est par elle que tu vas commencer :

  1. Fais revenir une gousse d’ail et 3 échalotes émincées dans de l’huile.
  2. Ajoute 3 tomates mûres (ou une boite de tomates pelées), 2 cc de concentré de tomate, un bouquet garni, puis couvre et laisse mijoter 20 minutes. Tu peux y mettre l’arête de la lotte pour relever le goût.
  3. Coupe ta lotte en morceaux de taille égale (avec ou sans l’arête).
  4. Roule-les dans la farine et dépose-les dans une poêle bien chaude. Fais-les dorer quelques minutes des deux côtés avec un peu de beurre.
  5. Attention, c’est le passage délicat ! Verse un bouchon de cognac sur les morceaux de lotte, fais-les flamber, puis réserve.
  6. Dans cette poêle, ajoute 25 cl de vin blanc sec, 2 cs de crème fraiche, 1 cc de curry, mélange et verse le tout dans la casserole de sauce.
  7. Dépose enfin les morceaux de lotte dans la casserole et laisse cuire encore 15 min.
  8. Sers avec du riz ou des pommes de terre.

Lotte au cidre

On continue avec une recette de lotte aux saveurs bien bretonnes !

  1. Mets deux pommes au four (30 min).
  2. Pendant ce temps, fais revenir 1 oignon émincé avec du beurre dans une casserole.
  3. Verse 20 cl de cidre, dépose ta lotte, couvre et laisse cuire 10 petites minutes.
  4. Ajoute 2 cs de crème fraîche, du sel et du poivre, puis laisse cuire 10 min de plus.
  5. Sers ta lotte et tes pommes arrosées de sauce au cidre.

Tu peux aussi te procurer de la lotte à la sauce aux pommes et au cidre breton en conserve artisanale, à base de poisson issu de la pêche locale et de cidre du Finistère !

  • La lotte : comment la préparer et la cuisiner ? À quelle saison ?
  • La lotte : comment la préparer et la cuisiner ? À quelle saison ?

Lotte au curry

Pour 4 personnes :

  1. Émince un oignon et coupe une tomate en petits dés.
  2. Coupe tes filets de lotte en 2.
  3. Fais revenir l’oignon dans de l’huile puis ajoute les morceaux de tomate.
  4. Ajoute 2 cc de curry, du sel, du poivre et mélange bien.
  5. Verse 10 cl de lait de coco et 30 cl de crème liquide, remue le tout et fais cuire jusqu’à ébullition : ta sauce est prête !
  6. Dépose tes morceaux de lotte dans la casserole de sauce obtenue et arrose-les avec.
  7. Laisse cuire 20 min à feu très doux et sers avec du riz.

Blanquette de lotte

  1. Commence par préparer le bouillon dans lequel cuiront les légumes : fais revenir un oignon émincé dans du beurre, puis ajoute un verre de vin blanc.
  2. Ajoute tes légumes : carottes d’abord, poireaux ensuite, et enfin champignons.
  3. Une fois que les légumes sont cuits, enlève-les et plonge tes morceaux de lotte (50 gr) pendant 5-10 min dans le bouillon. Retire-les.
  4. Finalise la préparation de ta sauce en ajoutant ce mélange au bouillon : 3 cs de crème fraîche, un jaune d’œuf et un jus de citron.
  5. Remue bien et sers immédiatement !

Lotte à la moutarde

  1. Dans une cocotte, fais dorer 4 morceaux de lotte dans 40 gr de beurre.
  2. Ajoute un verre de vin blanc sec, sale, poivre.
  3. Laisse cuire à feu doux pendant 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
  4. Réserve la lotte dans un plat puis ajoute 200 gr de crème épaisse, 1 cs de moutarde et 1 pincée de sucre. Laisse la sauce épaissir à feu vif.
  5. Sers ta lotte nappée de sauce moutarde avec des pommes de terre.

Là encore, on peut retrouver le goût traditionnel de la lotte à la sauce moutarde à l’ancienne en conserve.

  • La lotte : comment la préparer et la cuisiner ? À quelle saison ?
  • La lotte : comment la préparer et la cuisiner ? À quelle saison ?

Lotte au four

  1. Préchauffe le four à 210 degrés.
  2. Dans une petite casserole, mélange un jus de citron, de l’huile, du beurre, du sel, du poivre et fais légèrement chauffer.
  3. Enfourne la lotte et laisse-la cuire 20 minutes, en l’arrosant régulièrement de cette sauce citronnée.

Alors, quelle recette de lotte vas-tu essayer ?

Top 22 temps de cuisson lotte court-bouillon synthétisé par Ban Tra Dep

QUEUE DE LOTTE POCHEE AUX SAINT JACQUES, FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS

  • Auteur: lesfoodies.com
  • Date de publication: 01/30/2022
  • Commentaire: 4.78 (344 vote)
  • Résumé: Faire le court bouillon avec l’arrête de la lotte et les chutes du poissons avec une gousse d’ail-échalote, une carotte-un bouquet garni dans une casserole et …

Cuisson lotte. Temps de cuisson au four à la vapeurTemps de cuisson

Cuisson lotte. Temps de cuisson au four à la vapeurTemps de cuisson
  • Auteur: temps-de-cuisson.fr
  • Date de publication: 07/29/2022
  • Commentaire: 4.51 (278 vote)
  • Résumé: Cuisson lotte en croûte de sel · préchauffez le four à th. 8 240ºc puis lavez les queues de lotte soigneusement. · Mettre sur la plaque du four …
  • Résultats de recherche correspondants: Aident à maintenir la santé cardiovasculaire en jouant un rôle dans la régulation de la coagulation du sang et la constriction du vaisseau; Sont importants pour le développement neurologique prénatal et postnatal; Peuvent réduire l’inflammation des …

Médaillons de lotte au court-bouillon et pommes de terre

  • Auteur: grazia.fr
  • Date de publication: 01/01/2023
  • Commentaire: 4.29 (387 vote)
  • Résumé: Disposer ensuite les tronçons de lotte sur la garniture et assaisonner à nouveau. Verser le vin blanc sur la plaque et mouiller avec le fumet de …

Cuisson au court-bouillon – Normandie Fraicheur Mer

  • Auteur: normandiefraicheurmer.fr
  • Date de publication: 06/10/2022
  • Commentaire: 4.09 (266 vote)
  • Résumé: CONSEILS. BULOTS ; Température : 100°C; Frémissement. Départ et retour à froid; 20 minutes d’ébullition ; CRUSTACES. POISSONS ; Plongés dans l’eau bouillante; 15- …

Réussir la cuisson de la lotte

  • Auteur: notrefamille.com
  • Date de publication: 12/11/2022
  • Commentaire: 3.81 (443 vote)
  • Résumé: Pochée dans un court-bouillon porté à ébullition, la lotte est aussi cuite au bout de 5 minutes. Pour la lotte rôtie , il faut tout d’abord …

Toutes les recettes de lotte

  • Auteur: recettesdecuisine.tv
  • Date de publication: 10/05/2022
  • Commentaire: 3.64 (535 vote)
  • Résumé: 1 On prépare le court-bouillon à partir des ingrédients indiqués, on fait cuire le tout une vingtaine de minutes. 2 On lave les poireaux, on les hache et on les …

La cuisson parfaite du poisson

  • Auteur: pavillonfrance.fr
  • Date de publication: 07/19/2022
  • Commentaire: 3.46 (413 vote)
  • Résumé: Comptez entre 6 et 8 minutes de cuisson selon l’épaisseur. Au micro-ondes. La cuisson rapide par excellence, parfaite pour les filets de poisson blanc.

La cuisson du poisson – Bloc-Notes Culinaire

  • Auteur: bloc-notes-culinaire.com
  • Date de publication: 12/31/2022
  • Commentaire: 3.33 (451 vote)
  • Résumé: Un filet de dorade de 150 g demande tout au plus 3 ou 4 min sur la face côté peau à feu moyen / vif, et 1 ou 2 min côté chair. Si vous observez bien le poisson, …

Recette de la queue de lotte en sauce armoricaine

  • Auteur: recettesfaciles.net
  • Date de publication: 11/15/2022
  • Commentaire: 3.11 (212 vote)
  • Résumé: Niveau de difficulté de préparation de cette recette : 2/5 · Temps de préparation : 25 minutes · Temps de cuisson : 30 minutes …

Lotte pochée en fusion de thym moutardée

  • Auteur: cuisineaz.com
  • Date de publication: 01/02/2023
  • Commentaire: 2.89 (169 vote)
  • Résumé: Faites bouillir l’eau avec le vin blanc sec, ajoutez échalote coupée en 4, du sel, du poivre, le thym. Couvrez, laissez infuser 15 min hors du feu et passez à l …

Terrine de lotte – iRepas

  • Auteur: irepas.fr
  • Date de publication: 11/27/2022
  • Commentaire: 2.72 (112 vote)
  • Résumé: Faire cuire la lotte au court-bouillon pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier tous les autres ingrédients.

Recette des joues de lotte (ou baudroie) – Recette facile – Fruits de mer

  • Auteur: fruitsdelamer.com
  • Date de publication: 05/30/2022
  • Commentaire: 2.78 (62 vote)
  • Résumé: A l’issue, baisser le four sur 140 degrés et cuire encore 10 minutes. Remarques. Les joues de lotte ne doivent jamais être préparées le jour de l’achat mais 2 …

Lotte à laméricaine et riz

  • Auteur: fam.mangerbouger.fr
  • Date de publication: 07/26/2022
  • Commentaire: 2.55 (163 vote)
  • Résumé: 1. Couper la lotte en tronçons. · 2. Les saler, les poivrer, les fariner, puis les poêler 2 min sur feu moyen. · 3. Faire fondre le court-bouillon de poisson dans …

Queues de Lotte de Chine – 100% Naturelle – Gimbert Surgelés

  • Auteur: gimbertocean.com
  • Date de publication: 10/04/2022
  • Commentaire: 2.48 (94 vote)
  • Résumé: Porter le court-bouillon à ébullition et y plonger les queues de lotte encore congelées. Laisser cuire 6 à 10 minutes. À la poêle. Faire décongeler les queues …

Recette Filet de cabillaud au court bouillon

  • Auteur: lacuisinedannie.20minutes.fr
  • Date de publication: 07/28/2022
  • Commentaire: 2.36 (118 vote)
  • Résumé: (s) ; 10 min Préparation ; 20 min Cuisson ; 30 min Total.

Poisson au court-bouillon – Recette par – Chef Simon

  • Auteur: chefsimon.com
  • Date de publication: 02/26/2022
  • Commentaire: 2.24 (62 vote)
  • Résumé: Et cuire le court-bouillon à feu très doux à couvert pendant 10 minutes. Poisson au court-bouillon – Etape 8. 8. Placer le poisson dans le court bouillon qui a …

Terrine de foie de lotte

  • Auteur: 750g.com
  • Date de publication: 10/19/2022
  • Commentaire: 2.21 (136 vote)
  • Résumé: Placez votre foie de lotte au court bouillon et laissez cuire 10 à 15 min après les premiers frémissements. 2. Ensuite, laissez-le tiédir et badigeonnez-le d’ …

Blanquette de lotte – Magicmaman.com

  • Auteur: magicmaman.com
  • Date de publication: 01/26/2022
  • Commentaire: 2.04 (53 vote)
  • Résumé: Cuisson de la blanquette de lotte: Mettre les tranches de lotte dans le court-bouillon froid. Mettre sur le feu et faire cuire 5 minutes à partir du moment …

Tronçon de lotte poché dans un bouillon à lail

  • Auteur: cuisine.journaldesfemmes.fr
  • Date de publication: 07/24/2022
  • Commentaire: 1.9 (194 vote)
  • Résumé: Coupez la queue de lotte en quatre tronçons de 150 grammes. Réchauffez le bouillon à l’ail à 70°c et plongez-y les tronçons de. Lotte. Cuisez 4 à 6 minutes en …

Recette : Terrine de lotte

  • Auteur: ma-cuisine-ma-sante.fr
  • Date de publication: 10/18/2022
  • Commentaire: 1.96 (64 vote)
  • Résumé: Faites cuire la lotte au court-bouillon pendant 10 minutes avec les herbes de Provence;; Pendant ce temps, battez les œufs dans un récipient avec le concentré …

La Marinade de foie de lotte de Marie-Thé

  • Auteur: chezmonpoissonnier.fr
  • Date de publication: 11/09/2022
  • Commentaire: 1.75 (76 vote)
  • Résumé: À l’ébullition baissez le feu et laissez frémir pendant 8 minutes, pas plus. Laissez refroidir dans la marinade. foie de laotte dans sa marinade. Une fois la …

Queue de lotte au curry

  • Auteur: tous-a-table.fr
  • Date de publication: 05/26/2022
  • Commentaire: 1.72 (108 vote)
  • Résumé: Mettre les queue de lotte à cuire au court-bouillon pendant 15 à 20 minutes. · Pendant ce temps, dans une casserole mettre une bonne cuillère à soupe d’huile d’ …

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