Liste de 20+ temps de cuisson roti de boeuf 2 kg basse température il migliore

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Pour mieux comprendre comment la cuisson peut attendrir la viande, penchons-nous d’abord sur les effets de la chaleur sur les fibres musculaires et le collagène, qui sont les deux principales composantes d’un rôti.

Les fibres musculaires

Ces fibres sont les composantes principales de la viande. Il s’agit de longues cellules qui contiennent des protéines et beaucoup d’eau. Pendant la cuisson, les protéines de ces fibres coagulent – se resserrent – et expulsent l’eau qui les entoure, un peu comme on le ferait en essorant une serviette. Plus la température s’élève, plus il y a de jus qui s’évapore de la viande. Des recherches ont démontré que la viande commence à expulser son jus lorsqu’elle est encore saignante, c’est-à-dire dès que sa température interne atteint 55 à 60 °C (135 à 140 °F). Une viande qui atteint une température interne de 77 °C (170 °F) – un degré de cuisson « bien cuit » – aura perdu jusqu’à 40 % de son eau. Voilà pourquoi une viande trop cuite sera toujours sèche.

La recherche a aussi permis de découvrir un effet positif de la cuisson sur la viande. Il s’agit du phénomène de l’attendrissement enzymatique. Les fibres musculaires contiennent des enzymes qui s’attaquent aux fibres et les attendrissent. Ces enzymes ne sont actives que lorsque la température interne de la viande atteint entre 50 et 60 °C (130 et 140 °F). Plus la viande est maintenue longtemps à ces températures, plus elle sera tendre.

Le collagène

Cette autre partie importante de la viande est un mince tissu blanchâtre et élastique. Composé lui aussi de protéines, le collagène entoure les fibres musculaires. Ces fibres sont regroupées en faisceaux de plusieurs centaines, réunis à leur tour et enveloppés eux aussi de collagène, en plus grande quantité encore. Et le tout finit par former un muscle. Le collagène agit donc comme une sorte de gaine qui retient ensemble fibres et faisceaux. C’est cet assemblage qui détermine le « grain » d’une coupe de viande. Les muscles les plus sollicités chez l’animal – ceux du cou, de l’épaule, de la poitrine et de la cuisse – contiennent plus de collagène que les muscles qui le sont moins, comme ceux du dos et des côtes (la longe), ce qui en fait des coupes moins tendres.

Dans la viande crue, le collagène est coriace et très élastique. Heureusement, la cuisson l’attendrit. Avec la chaleur et l’humidité, les liaisons chimiques qui retiennent ensemble les molécules de collagène se défont et le collagène se transforme en gélatine, très facile à mastiquer.

Mais il y a un hic : cette transformation requiert une longue cuisson ou encore, une température élevée. Plus la cuisson sera longue, plus grande sera la quantité de collagène qui se transformera en gélatine et plus la viande sera tendre. Par contre, si on cuit la viande longtemps à température élevée, ses fibres musculaires se resserreront trop et expulseront tout leur jus. Et la viande sera sèche. Une cuisson parfaite de la viande exige donc des compromis.

Le rôtissage à basse température

On a pris l’habitude de cuire les rôtis dans un four préchauffé entre 170 et 180 °C (de 325 à 350 °F). Cependant, de plus en plus de spécialistes de la cuisson des viandes préco-nisent une température plus basse, soit de 120 à 140 °C (250 à 275 °F). Pourquoi ? Parce qu’à cette température, la chaleur met plus de temps à passer de l’extérieur vers le centre du rôti. L’intérieur reste donc plus longuement dans la zone de température qui permet l’attendrissement par l’action des enzymes puis par la transformation du collagène en gélatine.

Autre avantage : avec une cuisson à basse température, la coagulation des fibres musculaires se fait plus lentement et moins d’eau est expulsée. On obtient une cuisson plus uniforme et une viande plus tendre, dont la couleur est pratiquement uniforme de part en part. Elle sera aussi très juteuse, à condition de ne pas la cuire au-delà d’une température interne de 71 °C (160 °F), ce qui équivaut à un degré de cuisson « à point ».

Le rôtissage à basse température n’a toutefois qu’un seul petit désavantage : la pièce de viande que l’on cuit de cette façon ne comportera pas de croûte brune et goûteuse, comme c’est le cas lorsqu’on la cuit au four plus chaud. Des solutions : amorcer la cuisson dans un four préchauffé à 260 °C (500 °F) pour 15 à 20 minutes ou faire brunir le rôti de tous les côtés dans une poêle avant de l’enfourner.

Coupes moins tendres : cuisson à 140 °C (275 °F)

On trouve au comptoir des viandes des supermarchés un grand choix de rôtis de boeuf provenant de parties moins tendres. La pointe de surlonge, la croupe, l’extérieur et l’intérieur de ronde, par exemple, sont des rôtis souvent négligés et toujours offerts à prix très avantageux. Pour favoriser l’attendrissement par les enzymes et pour donner tout le temps requis au collagène pour se transformer en gélatine, ces coupes doivent absolument être cuites longuement à basse température. Idéalement, on les sert saignantes ou mi-saignantes, en tranches très fines. Voyez à cet effet la recette de rôti de bœuf facile et économique de Ricardo.

Coupes tendres : cuisson à 170 °C (325 °F) ou 140 °C (275 °F)

Les rôtis provenant de coupes tendres comme la côte ou le filet contiennent peu de collagène. Avec eux, on n’a pas besoin de prendre des précautions particulières pour qu’ils soient attendris. Ils seront juteux à condition qu’on ne les cuise pas trop. Le Centre d’information sur le bœuf recommande simplement une cuisson dans un four préchauffé à 170 °C (325 °F). C’est une technique simple et éprouvée qui donne de bons résultats. Et si vous avez un peu de temps devant vous, faites-les cuire dans un four réglé à 140 °C (275 °F). Leur temps de cuisson sera prolongé, mais votre patience sera considérablement récompensée. La viande fondra littéralement dans la bouche !

Coupes coriaces : cuisson en pot-au-feu

Les pot-au-feu, aussi appelés mijotés ou braisés, font appel à une technique de cuisson classique pour attendrir les rôtis provenant de coupes plus coriaces telles que l’épaule, la poitrine et la palette. La pièce de viande est dorée de tous les côtés dans une cocotte, et parfumée d’un liquide savoureux (bouillon, vin) et d’aromates (fines herbes, oignon, céleri). Il faut ensuite bien la couvrir et laisser mijoter longuement, jusqu’à ce qu’elle se défasse à la fourchette. On trouve un bon exemple de ce mode de cuisson avec le Mijoté de bœuf au whisky et au fenouil.

Chaleur rapide

Dans un milieu de cuisson humide comme celui d’un braisé, la chaleur est transmise beaucoup plus rapidement à la viande que dans un four sec. Le principe est le même que celui de la pomme de terre, qui cuit plus rapidement dans l’eau bouillante qu’au four, sans eau. Dans des conditions de chaleur élevée et d’humidité, les gaines de collagène qui entourent les fibres se transforment aisément en gélatine, ce qui permet aux fibres musculaires de se détacher les unes des autres.

Toutefois, avec ce mode de cuisson, les fibres de la viande rétrécissent, expulsent presque toute leur eau et deviennent sèches. Comment, alors, expliquer que les rôtis mijotés sont encore juteux ? En fait, il s’agit d’une illusion ! On a l’impression que la viande est juteuse parce que du liquide de cuisson s’est infiltré dans les espaces entre les fibres.

Alors que traditionnellement, les pot-au-feu sont cuits au four à 170 °C (325 °F), ils gagneraient à être cuits à 120 ou 140 °C (250 ou 275 °F). De cette façon, la viande risquerait moins de s’assécher. Combien de temps faut-il les faire cuire ? Difficile à dire… On y va selon la taille du rôti. Il faut poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette, ce qui peut prendre entre trois et quatre heures.

Avec une cuisson à basse température, on obtient une cuisson plus uniforme et une viande plus tendre.

Degrés de cuisson de boeuf

Saignant:

  • Température interne: de 57 à 60 °C (de 135 à 140 °F)

Mi-saignant:

  • Température interne: de 63 °C (145 °F)

À point:

  • Température interne: de 71 °C (de 160 °F)

Bien cuit:

  • Température interne: de 77 °C (de 170 °F)

Très bien cuit:

  • Température interne: de 82 °C (de 180 °F)

Après la cuisson d’un rôti, pour permettre une redistribution des jus du centre de la viande, plus humide, vers la périphérie, plus sèche, laisser reposer la viande quelques minutes est indispensable. Pendant cette période, la viande continue à cuire grâce à la chaleur qui est conduite de l’extérieur, plus chaud, vers l’intérieur, plus froid. Il faut donc sortir le rôti du four lorsque sa température interne est de 3 à 7 °C (de 5 à 10 °F) moindres que le degré de cuisson recherché. Couvrir le rôti de papier d’aluminium et laisser reposer de 15 à 20 minutes. Plus la pièce de viande est grosse, plus sa température grimpera pendant la période de repos.Indispensable : le temps de repos

Faut-il saisir la viande pour sceller le jus à l’intérieur ?

C’est un mythe ! On n’a qu’à penser au jus qui s’écoule de la viande lorsqu’on la laisse reposer avant de la servir pour s’en convaincre. Il y a par contre une très bonne raison de saisir le rôti : lui donner du goût ! Le brunissement de la surface du rôti, appelé « réaction de Maillard », donne à la viande un délicieux arôme grillé.

En résumé

Modes de cuisson suggérés selon la tendreté du rôti

Coupes tendres (à rôtir au four à 140 °C (275 °F) ou à 170 °C (325 °F)):

  • Contre filet
  • Côtes d’aloyau
  • Côtes
  • Faux-filet
  • Filet mignon
  • Haut de surlonge

Coupes peu tendres (à rôtir au four à 140 °C (275 °F)):

  • Bas de surlonge
  • Croupe
  • Extérieur de ronde
  • Intérieur de ronde
  • Noix de ronde
  • Pointe de surlonge

Coupes très peu tendres (mijoter au four en pot-au-feu à 140 °C (275 °F) ou à 170 °C (325 °F)):

  • Bas de palette
  • Côtes croisées
  • Épaule
  • Haut de palette
  • Palette
  • Pointe de poitrine

Il n’existe malheureusement aucun tableau de temps de cuisson pour le rôtissage à 140 °C (275 °F). On peut utiliser les tables pour la cuisson à 170 °C (325 °F) comme référence. On doit toutefois savoir qu’un tel tableau est utile, mais n’est pas infaillible.Le temps de cuisson des rôtis au four

Trop de variables telles que la présence d’os, la forme du rôti et sa température à l’enfournage peuvent affecter les temps de cuisson proposés. Il faut aussi noter que plus le rôti est gros, moins sa cuisson demandera de minutes par kilo. L’utilisation d’un thermomètre à viande constitue donc le moyen le plus sûr de garantir une cuisson parfaite de vos rôtis.

Temps de cuisson des rôtis à 170 °C (325 °F)

Ces temps sont valables pour les rôtis froids, placés directement au four traditionnel préchauffé à 170 °C (325 °F)

Pour une cuisson mi-signante: 63 °C (145 °F). Sortir du four lorsque le thermomètre indique 57 à 60 °C (135 à 140 °F)

  • 2 à 3lb / 1,1 à 4kg = 1 1/2 à 1 3/4 h
  • 3 à 4 lb / 1,4 à1,8 kg = 1 3/4 à 2 h
  • 4 à 6 lb / 1,8 à 2,7 kg = 2 à 2 1/2 h
  • 6 à 8 lb / 2,7 à 3,6 kg = 2 1/2 à 3 h
  • 8 à 10 lb / 3,6 à 4,5 kg = 3 à 3 3/4 h

Pour une cuisson mi-signante: 71 °C (160 °F). Sortir du four lorsque le thermomètre indique 65 à 68 °C (150 à 155 °F)

  • 2 à 3lb / 1,1 à 4kg = 1 3/4 à 2 1/4 h
  • 3 à 4 lb / 1,4 à1,8 kg = 2 1/4 à 2 1/2 h
  • 4 à 6 lb / 1,8 à 2,7 kg = 2 1/2 à 3 h
  • 6 à 8 lb / 2,7 à 3,6 kg = 3 à 3 1/2 h
  • 8 à 10 lb / 3,6 à 4,5 kg = 3 3/4 à 4 1/2 h

NOTE : POUR UNE CUISSON SAIGNANTE, SOUSTRAIRE 30 MINUTES AU TEMPS DE CUISSON SUGGÉRÉ POUR LA CUISSON MI-SAIGNANTE.

Saisir d’abord le rôti dans une poêle ou le cuire dans un four préchauffé à 260 °C (500 °F) pendant 15 à 20 minutes. Cuire ensuite au four à 140 °C (275 °F). Pour déterminer le temps de cuisson, ajouter de 30 à 45 minutes au temps indiqué dans le tableau ci-dessus. Par exemple, pour un rôti de 1,5 kg (3 lb) mi-saignant, compter 1 heure, plus de 30 à 45 minutes, soit de 1 h 30 à 1 h 45.Temps de cuisson des rôtis à 140 °C (275 °F)

Top 21 temps de cuisson roti de boeuf 2 kg basse température synthétisé par Ban Tra Dep

Rôti de boeuf au romarin cuit à basse température, écrasée de pommes de terre à la roquette

  • Auteur: atelierdeschefs.fr
  • Date de publication: 08/16/2022
  • Commentaire: 4.97 (856 vote)
  • Résumé: Le disposer dans le four durant 2 h 30. La température finale à cœur doit être comprise entre 50 et 55 °C (utiliser un thermomètre). Laisser ensuite le rôti …

Rôti de boeuf cuit sous vide à basse température

  • Auteur: bloc-notes-culinaire.com
  • Date de publication: 07/15/2022
  • Commentaire: 4.67 (317 vote)
  • Résumé: Déterminer le temps de cuisson du rôti ; 4 cm, 2 h 00 ; 5 cm, 3 h 15 ; 6 cm, 4 h 30 ; 7 cm, 6 h 00.

Filet de boeuf cuisson basse température

  • Auteur: academiedugout.fr
  • Date de publication: 03/21/2022
  • Commentaire: 4.39 (234 vote)
  • Résumé: Planter une thermosonde (selon modèles) au cœur du filet de bœuf. Enfourner pour 1h30 à 2 h selon la cuisson désirée. La température à cœur doit atteindre …

Le temps et la cuisson du rôti de boeuf

  • Auteur: recettesbox.com
  • Date de publication: 06/08/2022
  • Commentaire: 4.15 (494 vote)
  • Résumé: → Recette d’un rôti de boeuf 2 kg cuisson basse température, pour huit à 10 personnes et comptez environ 3 h 00 de cuisson en basse température …

Tableau de Cuisson des Viandes à Basse Température

  • Auteur: warmcook.com
  • Date de publication: 03/22/2022
  • Commentaire: 3.88 (207 vote)
  • Résumé: Tableau de cuisson basse température pour vos viandes ( Boeuf ) ; RÔTI (+/-2kg). 10 min. 3 h. 80°C · 55°C – A point ; RUMSTECK (+/-800g). 4 min. 2 …

Quelle cuisson pour un rôti de bœuf ?

  • Auteur: cuisine.journaldesfemmes.fr
  • Date de publication: 08/12/2022
  • Commentaire: 3.75 (551 vote)
  • Résumé: Cuire un rôti de bœuf de 2 kg. Règle fondamentale : on cuit un rôti de bœuf selon son poids. Mais dans ce cas comment calculer le temps de …

Rôti de boeuf cuit à basse température ±2kg

  • Auteur: verygourmand.com
  • Date de publication: 08/04/2022
  • Commentaire: 3.42 (593 vote)
  • Résumé: Rôti avec son jus de viande, cuit dans une poche sous vide à basse température. Prêt à trancher et à déguster selon vos envies. Le rôti de boeuf cuit peut …

Rosbif en cuisson basse température

  • Auteur: lesrecettesdevirginie.com
  • Date de publication: 05/05/2022
  • Commentaire: 3.22 (361 vote)
  • Résumé: 1) Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant de la saisir. · 2) Dans une poêle, mettre à chauffer un filet d’huile à rôtir et faire …
  • Résultats de recherche correspondants: En cuisson basse température, on recommande d’utiliser la position du four avec les traits « en haut et en bas » et non avec la chaleur tournante qui apparemment sècherait un peu la viande. Pourtant je l’ai déjà fait et tout s’est très bien passé. Il …

Rôti de bœuf au romarin, cuit à basse température

  • Auteur: intermarche.be
  • Date de publication: 04/26/2022
  • Commentaire: 3.02 (414 vote)
  • Résumé: Faites cuire le rôti au four durant 2h30, éteignez puis laissez la viande reposer, en fermant la porte. Préparez la sauce en déglaçant la poêle avec le vinaigre …

Pourquoi cuire le bœuf à basse température ?

  • Auteur: tempsgourmand.fr
  • Date de publication: 01/20/2022
  • Commentaire: 2.99 (55 vote)
  • Résumé: ( 1 minute de chaque côté pour les steaks, 5 minutes pour une côte de boeuf, 10 minutes pour un rôti ). Plus le morceau est épais, plus il faut …

Comment cuire un rôti de bœuf ?

  • Auteur: charal.fr
  • Date de publication: 02/24/2022
  • Commentaire: 2.74 (151 vote)
  • Résumé: Le temps de cuisson dépend du poids de votre rôti et de la cuisson désirée. Pour une cuisson saignante, comptez 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes), …

Rôti de boeuf cuit à basse température

  • Auteur: pimentoiseau.fr
  • Date de publication: 12/10/2022
  • Commentaire: 2.65 (168 vote)
  • Résumé: Comptez environ 1H45 de cuisson. Servez bien chaud, en tranches épaisses. Et si vous voulez garder le rôti au chaud avant de passer à table, …

Faux-filet cuit à basse température

  • Auteur: viandesuisse.ch
  • Date de publication: 12/24/2022
  • Commentaire: 2.64 (110 vote)
  • Résumé: Durée totale: 2 h 50 min; Temps actif: 20 min; Facile. Le faux-filet est la pièce phare de la cuisson à basse température. C’est la seule méthode pour …

Rôti de boeuf en cuisson basse température

  • Auteur: chefsimon.com
  • Date de publication: 08/10/2022
  • Commentaire: 2.53 (143 vote)
  • Résumé: Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants ! Accord musical. On a tout le temps d’écouter Thunder …

Cuire la viande en basse température

Cuire la viande en basse température
  • Auteur: la-viande.fr
  • Date de publication: 11/09/2022
  • Commentaire: 2.41 (111 vote)
  • Résumé: Les temps de cuisson à basse température. Saisir préalablement de cinq (pour une côte de bœuf) à dix minutes (pour un rôti). Bœuf (Température à cœur de 50 …
  • Résultats de recherche correspondants: La cuisson basse température donne beaucoup plus de souplesse au cuisinier. Une fois la pièce cuite à cœur, il est possible de la laisser au four à température réduite jusqu’à trente minutes à une heure selon la taille des pièces, et ce, sans …

Roti de boeuf a basse température

  • Auteur: lesfoodies.com
  • Date de publication: 01/22/2022
  • Commentaire: 2.21 (135 vote)
  • Résumé: Enfournez pour 2 heure a 2 heure 15. Vérifier la cuisson avec la sonde, la température doit être a 55 degrés, pour avoir un rôti saignant. Sortir le rôti, …

La cuisson à basse température les règles d’or

  • Auteur: pistor.ch
  • Date de publication: 07/04/2022
  • Commentaire: 2.23 (154 vote)
  • Résumé: Boeuf ; Côte de boeuf: T-Bone (1,2 kg), 5, 2.5 h ; Entrecôte (200 g), 1, 40 Min. ; Entrecôte double (400 g), 1.5, 1 h ; Filet (800 g), 4, 1.5 h …

Rôti de Boeuf, cuisson basse température

  • Auteur: ptitchef.com
  • Date de publication: 10/14/2022
  • Commentaire: 2.14 (113 vote)
  • Résumé: Préparation · Préchauffer votre four (th. · Dans une poêle ou un sautoir, saisir dans de la graisse chaude uniformément le rôtir, le retirer sur une grille et l’ …

Rosbeef cuit à basse température

  • Auteur: 750g.com
  • Date de publication: 03/29/2022
  • Commentaire: 2.01 (63 vote)
  • Résumé: 1. Commencer par la cuisson du rosbeef: Dans un peu d’huile d’olive, saisir le rôti à feu vif 2min sur tous les côtés, ensuite l’enfourner dans un four …

Cuisson rôti de boeuf. Le temps de cuisson rosbeef au fourTemps

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  • Auteur: temps-de-cuisson.fr
  • Date de publication: 04/26/2022
  • Commentaire: 1.9 (120 vote)
  • Résumé: Cuisson rôti de bœuf à basse température ; Rôti de boeuf (800g), 4 min, 2 heures, 80ºc (176ºF), 55ºc : à point ; Rôti de boeuf (2 Kg), 10 min, 3 …
  • Résultats de recherche correspondants: Préparation de la cuisson du rôti de bœuf au four. Une viande sera meilleur s’il est fait à base de rumsteck (« romsteck« ) ou bien de faux-filet ou encore de contre filet. Choisir de préférence une race « à viande », et non pas de la viande de …

Rôti de boeuf basse température et ses pommes de terre en éventail

Rôti de boeuf basse température et ses pommes de terre en éventail
  • Auteur: gourmantissimes.com
  • Date de publication: 11/12/2022
  • Commentaire: 1.83 (129 vote)
  • Résumé: Mettez le rôti de bœuf sous vide. Cuisez-le à l’aide de votre thermoplongeur 1 heure et 15 mn à 56°.
  • Résultats de recherche correspondants: Le rôti de bœuf et pommes de terre était un plat que ma mère préparait les jours de fêtes. J’ai eu l’idée de préparer la viande basse température et de l’accompagner de pommes de terre éventail qui remportent toujours un franc succès car …

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